Forma correcta de desmanchar um javali

AHMota escreveu:

Um javali desmancha-se tal e qual um porco, aproveitando-se tudo a gosto de cada um, por acaso a cabeça nunca a aproveitei.

No meu caso dispo-o tirando-lhe a pele, abro-o para lhe sacar as visceras, a seguir tiro-lhe os lombinhos adicionando-lhes umas pedras de sal, racho-o ao meio de alto abaixo e depois, retirando a carne queimada do tiro, é fazer o que me apetece, febras, lombo, costeletas, ossos, etc etc e por fim, trabalho feito, grelho os lombinhos, são uma delicia, e acompanho com pão e uns tintos . 

Há quem faça tambem presunto, mas para mim é muito complicado e tambem me dizem que a carne fica muito seca e não vale assim tanto a troca pelas febras que dá a perna. 

Esta a forma correcta? não sei se é. 

luis cruz escreveu:la limpam com uma mangueira a deitar agua e a media que vao desmanchando vao pondo a carne em bidons com agua dissem que é para a carne ficar mais tenra mas tenho as minhas duvidas

AHMota escreveu:

Lavar a carne para a limpar não é prejudicial para o sabor dela que hoje me soube tão bem, acompanhei com um arroz de "grelos"(couve naba ) e "um" tinto de reguengos. 

É claro que respeito opiniões contrarias, mas nunca concordando deixar a carne em agua por um tempo determinado, isso aí não, tira-lhe o sabor mesmo a "barrascum" que saiba.

Mulerite escreveu:

AHMota escreveu:

Lavar a carne para a limpar não é prejudicial para o sabor dela que hoje me soube tão bem, acompanhei com um arroz de "grelos"(couve naba ) e "um" tinto de reguengos. 

É claro que respeito opiniões contrarias, mas nunca concordando deixar a carne em agua por um tempo determinado, isso aí não, tira-lhe o sabor mesmo a "barrascum" que saiba.

O sabor a barrasco, tira-se logo quando o animal é abatido, todas as outras formas que eu conheço, são para alterar o sabor da carne....

Pedro5 escreveu:Mas ajuda muito a não ir mais adrenalina para o sangue, mas o sangrar o animal pode ser ainda mais importante que isso, pelo que os meu professores teem dito.

Sim, Sim, sangrar o animal é de todo inerente e vantajoso para o que acaba de dizer. Numa montaria não aconselho fazer um trabalho desses porque se torna muito perigoso fica-se na linha do tiro de outros camaradas Monteiros.  

Afinal tambem percebe destas coisas.

AHMota escreveu:

Essa diferença de sabor da carne é que eu nunca me apercebi e já a comi trazida das duas situações. 

Vou-me aprimorar nessa questão para ver se noto a diferença, mas concerteza que a carne é sempre boa . 

AHMota escreveu:

Pode ser possível sim, o porco em fuga todos os seus músculos estão muito mais activos e a carne pode ressentir-se e ficar mais rija. No sabor é muito difícil de avaliar porque para se comparar os porcos teriam que ser iguais em tudo.   

Por aqui é perto de casa vou tentar, ele, o porco, que apareça.

luis cruz escreveu:sim tem uma cadeia de talhos, a esplicaçao que me deu foi que era para a carne ficar mais tenra se é ou nao verdade isso nao sei, mas que a de veado é muito mais doçe la isso é